在兰州街头，要是你冲着牛肉面馆的师父喊一声“来碗兰州拉面”，或者率会被速即教训，因为兰州莫得“拉面”，唯有“牛肉面”。
便是这样一碗平平无奇的面条，在畴前四十年里开遍了宇宙寻常巷陌，从一个所在小吃一跃成为中华第一面。
只不外，把这些牌号推向宇宙的，绝大多数并不是兰州东谈主，而是来自青海化隆、尖扎的回村夫人。
青海省拉面产业行业协会数据表现，截止2026年2月底，青海拉面已在宇宙330多个城市开办门店3.1万家，从业东谈主员20.3万东谈主，年创收240多亿元。
可是就在最近，来自青海的面馆雇主们，正忙着在宇宙各地把一块块写了四十年的“兰州拉面”牌号，换成簇新的“青海拉面”。
这场阵容宏大的更名洞开，被外界解读为青海对兰州的“品牌讲和”——四十年了，青海东谈主终于不思再给兰州“打工”了。事实确凿如斯吗？
近日，中国新闻周刊对话青海省拉面产业行业协会会长马丽萍，她对中国新闻周刊暗示：“挂兰州照旧青海的牌子，这是市场的弃取，是从业者的弃取，只消能赢利，我依然不反对你挂兰州的牌子。”
图/图虫创意
拒绝东谈主的本能弃取
中国新闻周刊：领先思了解的是，为什么青海东谈主会开这样多兰州拉面馆？
马丽萍：四十多年前，在青海有一个国度级拒绝县，求乞隆县。化隆县的当然环境相配恶劣，你就算把山再改善一遍也种不出一粒青稞和麦子，是以有“七分山、两分川、一分水”的说法。因为拒绝，况且莫得特质产业，是以人人只可走出去。
其中一个叫韩录的化隆东谈主，就在厦门开了一家面馆。那时莫得信心把它卖好，韩录就在门口展示如何手工拉面。厦门东谈主合计很新奇，本来还灵验手拉面这一说，尝了以后发现滋味也可以，于是就这样恬逸发展起来了。
是以，那时走出大山、跳出农门、跨进城门，完全是源自拒绝的东谈主的本能弃取。
中国新闻周刊：为什么是去厦门开面馆？
马丽萍：其实不仅仅厦门，阿谁年代哪些城市经济推崇，拉面的东谈主就去哪些城市，因为餐饮店就一个见地，那便是东谈主多，那处东谈主多，那处就能把面卖出去。
另外还有少许很病笃，便是城市的包容度，阿谁时候南边城市包容度很高。那时化隆政府会给出门务工的化隆东谈主开一份请求当地予以护理和减免税费的讲明，咱们称之为“通关文牒”。凭着这封讲明，化隆东谈主去办理营业牌照能比其他所在的东谈主低廉快要600到1000元，这在那时是一笔巨款了。
中国新闻周刊：那为什么叫兰州拉面，而不是青海拉面或者化隆拉面？
马丽萍：阿谁时候青海东谈主莫得品牌坚贞，况且也莫得东谈主知谈青海，更不知谈化隆，但兰州拉面还是渐渐兴起了。再加上化隆距离兰州很近，人人合计既然都是面，那就叫兰州拉面吧。他们弥远不知谈，40年前的这个举动会在今天形成什么样的影响。
多数的青海拉面东谈主，遴荐的都是亲帮亲、邻帮邻的样式，哥哥干得好了就把弟弟叫来，这个村子干得好了，就把邻村的东谈主叫来，不是当前那种“创一个品牌”的模式。新东谈主出来了，看到老东谈主挂“兰州拉面”，他问都不问也就挂了“兰州拉面”。
中国新闻周刊：青海拉面究竟绝顶在哪？
马丽萍：奢侈者爱吃什么，青海拉面就卖什么。泉源也在韩录老先生那儿，当年他发现厦门东谈主心爱吃当归，于是就在汤里加了一味当归，恬逸濒临奢侈者的市场。
从工艺上来说，青海东谈主绝顶忽闪面。咱们的面叫作“阴阳面”，咱们会把一半的面今天晚上和好，放起来冷却或放入雪柜，比及翌日黎明，咱们再和另一半的面。这种作念法作念出来的面条相配筋谈有弹性。
同期，青海政府那只看不见的手，一直在激动青海拉面走出去。像我刚才讲的“通关文牒”、政府出钱培训面匠，都为青海拉面在宇宙立足提供了有劲的计谋因循。
当前的青海拉面，则开动经受青海地舆资质的一些食材，也便是“三店合一”，青海拉面店、青海绿色有机农畜家具展销店、大好意思青海文旅宣传店三店合一。
中国新闻周刊：网上有一种说法，认为青海拉面不如兰州拉面正统，还有教奢侈者如何差异的办法：要是正餐唯有面，那这家便是兰州东谈主开的；要是有盖浇饭、盖浇面，那就很有可能是青海东谈主开的。
马丽萍：青海拉面的家具线如实会更丰富一些，会承接各地口味作念原土化调节，主打实惠和便利。而兰州牛肉面则深耕熬汤炖肉的中枢工艺，主要走详细化路子。
我合计这像是一个详尽性大学和一个专科性大学的区别，很难说谁更优秀，只消能在市场上存活，就一定有他我方的道理。详尽性大学有好多211和985，专科性大学也有好多211和985，这两类学校都为国度运输了东谈主才。
中国新闻周刊：我看网上还有东谈主说，青海拉面不如兰州拉面的一个很病笃的情理，是青海拉面的汤头不好。因为兰州拉面的汤都是用牛大骨现熬的，但青海拉面好多都是用调料包兑的。这个是确凿吗？
马丽萍：这与地域无关，更多是产业发展的不同阶段。非论是兰州牛肉面照旧青海拉面，其实都有两种汤。
一种汤是头汤熬出来的，青海省内的所有拉面店也都是这样作念的，省外也有多数的品牌店在这样作念。另一种便是中央厨房坐褥出来的固状汤料，便是在青海当地把牦牛和牦牛骨熬成膏状汤料。这两种兰州牛肉面也灵验的。
两种模式在各自品类上都存在，两者都需要，不成说这两者哪个更好。否则的话，那为什么当前网上售卖的、在家快速烹煮的兰州牛肉面也能形成很大的势头呢？
中国新闻周刊：此次更名的背后，有莫得兰州的身分？兰州有莫得私下面找过你们，让你们别再用兰州拉面这个牌子了？
马丽萍：跟兰州莫得任何联系。这少许是我一定要强调的，更名富余不是恶性竞争。我合计花开两枝，各表其芳。将来咱们在海外舞台上，都叫中国拉面。
鼎新后的青海拉面门店多了好多青海元素
新的盈利增长点
中国新闻周刊：为什么弃取在这个时候更名？
马丽萍：这个“三店合一”的启动其实是在2024年。那时市场上的好多拉面店还是具备了条目：要么便是卖特产，要么在春节、中秋的时候，会把青海的藏羊和牛肉进到店里，这时候就会有好多顾主通过他们来下单购买青海的土特产。
与此同期，咱们还在推一个“青海拉面四进”的行为。这“四进”是指青海拉面进高速职业区、进国央企食堂、进政府机关食堂、进高校。
好多“四进”的拉面店变成了阿谁单元的青海土特产提货点，于是咱们认为这应该成为行业里一次扶持的行动。是以“三店合一”并不是一个新话题，是咱们转头了市场上拉面店当前具备的特征之后推出来的一个模式。
中国新闻周刊：当前有若干拉面店改叫青海拉面了？反应如何？
马丽萍：还是1000余家了，有省级资金设备的，有东西部衔尾资金设备的，还有一半是拉面从业者自建的。当前反应还可以，他们认为青海的这个IP给他们带来了营业额的增多。
1000余家还是不得明晰，它是一个品牌坚贞的觉悟，播播岛热岛电影网网盘在线观看它的带动作用随即会是几何数级的增长。
中国新闻周刊：更名能给面馆带来哪些实的确在的克己？
马丽萍：第一个克己是人人对“大好意思青海”的联思，这有可能会是这个店的盈利增长点，当前看还是完成更名的那1000余家店有增长。
第二个克己是青海拉面的一些食材，比如青稞拉面、牦牛拉面，具有青海无稠浊、绿色、有机这些属性，契合当代东谈主对健康的追求。
中国新闻周刊：一件事不可能唯有克己，更名有莫得坏处，或者说挑战？
马丽萍：也不是莫得。浑家店当前边临着能否通过这场训诫的巨大考验，这个我其实是有少许点担忧的。
青海拉面店大多都是浑家店，能占到85%，唯有15%是品牌店。85%的浑家店能不成融进这条极其严苛的竞争赛谈，我认为这恭候着咱们再交出一份答卷。
是以接下来，我合计要让浑家店变制品牌店，或者说去学着变制品牌店，然后让一碗面更像一碗面，用货真价实去回馈奢侈者市场。
中国新闻周刊：从交易、品控、运营角度来说，浑家店跟品牌店的差距在那处呢？
马丽萍：我一直认为浑家店是世界上最恬逸的连锁模式。因为浑家挣的是所有的钱，他们镌汰了所有的老本。我找个合资东谈主，还要查考他的丹心度。
但是它与品牌店的差距在那处呢？青海拉面东谈主内部，多数雇主的学历低，他们致使不知谈什么是AI系统对店面模范以及用户引流的作用，他们不知谈怎么用好互联网用具，不知谈怎么给我方的店作念好抖音、好意思团等平台的宣传和团购。
是以，我合计这是传统跟当代打架。传统的东西作念好莫得任何特殊，但是当代化的东西他们又难以符合。好在你能恬逸看到有一些新兴企业的年青东谈主，他们在用互联网用具，同期又能保证一碗面的传统匠心。
中国新闻周刊：拉面自己是快餐，比年来门店模子正在变得越来越详细化，“三店合一”会不会把它的运营老本变高呢？
马丽萍：“三店合一”并不是把通盘店的面积变大，它仅仅身兼三个职能，元素变多，餐饮加新零卖。
“三店合一”实行的实质有七项：一是门头或者青海拉面标记的侧招；二是带有青海地舆资质的原材料如牦牛、藏羊、菜籽油等卡布灯箱；三是“世界上第一碗面来自我的家乡——青海”的发光字牌号；四是“净土青海，高原臻品”土特产展销柜以及47种土特产样品；五是75寸LED表现屏用于播放大好意思青海宣传片；六是“青海拉面，将来可期”字样的围裙和店面服装；七是吃青海拉面，购青海特产，游大好意思青海的宣传腰线。
当前完成调节的1000余家门店里，有一部分门店的老本其实是政府帮他措置的，比如门头、卡布灯箱，以及发光字牌号。
就算是我方更换，其实老本增多也不大，因为门头、卡布灯箱本来就得作念，LED表现屏也基本都有，而发光字体其实没若干钱。
“我依然不反对你挂兰州的牌子”
中国新闻周刊：“兰州拉面”还是叫了三四十年了，当前倏得改成“青海拉面”，奢侈者可能需要再行符合。您合计奢侈者要完成这个心绪上的再行领略需要多长工夫呢？
马丽萍：我合计这个很难讲。有一类店会随即被秉承，比如咱们的拉面“四进店”，绝顶是进到高校的，孩子们第一眼看到的便是“青海拉面”，他们就会合计拉面是青海的。
第二类便是自然地合计青海很好，或者我长年吃的这个店雇主便是青海东谈主。那既然是青海东谈主，挂个“青海拉面”牌子又能怎么样呢？奢侈者认的是这个店里的家具，而非阿谁门头。这一类奢侈者的符合度也会很高。
还有一类，便是市场上的街边店、市集店，可能会存在这种符合的问题，毕竟“兰州牛肉面”是一个长久的品牌了，那我合计就得通过青海的各异化来措置。
另外还有少许需要说的是，我认为对于拉面从业者来说，更名这件事能作念进去则作念，作念不进去的话一定是以赢利和利益为先，这个态度一定要有。你不成因为这样一场行动就丧失了我方的收入。
中国新闻周刊：本来咱们讲到青海拉面产业的时候，更多会讲它的劳务输出。但当前讲餐饮业，还会讲它对背后产业链的带动。当前在青海，对于拉面的产业链是一个什么样的发展情状呢？
马丽萍：领先要说的是，青海拉面早就不是个劳务品牌了，它一直是一个产业记号。它带动了山东、河南两地的牛肉，带动了云南、四川两地的香辛料，带动了宁夏的辣椒面，带动了新疆的番茄酱，临了带动了家乡原土的牦牛、藏羊、菜籽油、盐以及电商、中央厨房等等。
中国新闻周刊：要是多数的孝顺都给了省外，那不等于咱们照旧在给省外作念嫁衣吗？
马丽萍：我合计此次行动是让从业者和奢侈者都相识到，“青海拉面”行动一个品牌开动出当前视线里了。
接下来需要的是配套的东西，要尽快给行业出秩序。咱们当前也在出职业模范，“三店合一”的模范，致使咱们连青海拉面手段竞赛、模范指南这些秩序都在出。
固然比起其他行业来说，咱们这个秩序少得哀怜，但至少开动有了，亦然为了这场品牌觉悟而作念的准备。另外，柳州螺蛳粉不也在用其他所在的螺蛳吗？
中国新闻周刊：但螺蛳粉赚的钱临了是回到了柳州这个大盘子里。
马丽萍：一二三产交融和搭建总部经济这件事，如实给青海拉面提议了更高的要求。咱们的品牌连锁化进度或者品牌调遣率越高，但愿就越大。而品牌化势必要伴跟着秩序化和中央厨房的大发展，以及从业东谈主员的信心和修养擢升，这些都是咱们要措置的问题。
中国新闻周刊：有莫得一个对标或者参考的方向，比如沙县小吃或者柳州螺蛳粉？
马丽萍：沙县小吃、柳州螺蛳粉和兰州牛肉面一直都是咱们学习的标杆，但咱们从来莫得思过要跟谁去比，要比的话一定是我方跟我方比，我的今天比我的昨天更好。我合计唯有这样，咱们的翌日才会更好，这个行业才更有但愿。
但咱们并莫得坐窝提议一个绝顶宏伟的方向，比如说几年之内就要向沙县看皆，或者向柳州看皆，我合计干就收场。要是方向过于宏伟，这个事情就不是阿谁嗅觉了。
中国新闻周刊：那有莫得阶段性的方向？比如说本年或将来5年，要发展到什么情状，在宇宙要开若干家。
马丽萍：咱们仅仅但愿倒闭的数目少少许，升级的品牌店多少许，具体的数目和方向都不好定，很难讲。
这个事情当前还处于初期，恶果尚未呈现，是以我但愿人人把温煦点更多地放在这个店为什么叫青海拉面，青海拉面的品性与价值在那处，而不是说摘了“兰州拉面”的牌子，楼下的面店你就不去了。
我认为只消赢利的便是好店，黑猫白猫握到耗子的便是好猫，不必在这件事上过分纠结。
中国新闻周刊：有莫得思过，万一更名之后奢侈者便是不认同，面馆的生意变差怎么办？
马丽萍：这个问题你都无须来问我，从业者我方就会随即作念出调节，因为那关乎他的收入。他说换且归也就换且归了，这不庞杂。
中国新闻周刊：要是换且归了，那咱们不会有挫败感吗？
马丽萍：不庞杂，咱们的挫败感来自于青海拉面从业者不成立足市场去挣钱了。要是一家门店家具好，职业跟得上，没东谈主在乎它叫青海照旧兰州，奢侈者其实是为这一碗面买单，而不是门头。
挂兰州照旧青海的牌子，这是市场的弃取，是从业者的弃取，只消能赢利，我依然不反对你挂兰州的牌子。